Dure horeca heeft het nog moeilijk

De horeca blijft het moeilijk hebben met de economische crisis. Vooral de duurdere restaurants blijven achter. De totale horeca-omzet over 2010 komt naar verwachting uit op 12,26 miljard euro, en dat is weer 190 miljoen euro minder dan in 2009, toen het ook al een matig jaar was.

Tijdens de vakbeurs Horecava, die gisteren in Amsterdam begon, maakte branche-organisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN) duidelijk dat horecabedrijven nodig moeten gaan sleutelen aan hun formules en dat ze meer kwaliteit en service moeten gaan leveren om er weer bovenop te komen.

Omzetten
De omzetdaling van 2010 komt voor het overgrote deel voor rekening van de restaurants, die 164 miljoen euro minder omzetten. Hotels wisten de omzet dankzij de iets aantrekkende zakelijke markt in de tweede helft van het jaar, met bijna 50 miljoen euro te verbeteren. De fastfoodsector zag de omzet met 6 miljoen euro omhoog gaan; de cafés zagen hun omzet met 42 miljoen euro teruglopen.

Bedrijfsresultaten
KHN berekende de gemiddelde bedrijfsresultaten per horecabedrijf. Voor cafés komt het bedrijfsresultaat over 2010 uit op 22.000 euro. Hotels scoren met 42.000 euro per vestiging het best, maar daarbij wordt het beeld wel vertekend door de hele grote hotels. Gezamenlijk zitten de Nederlandse hotels nog niet op de helft van de resultaten die in de mooie jaren 2006, 2007 en 2008 behaald werden. Restaurants komen qua opbrengst met 25.000 euro per locatie dicht in de buurt van de cafés. Fastfoodbedrijven doen het met een gemiddelde van 36.000 euro per vestiging beter.

Verwachtingen
KHN verwacht wel dat de horeca-omzetten dit jaar weer iets aantrekken. Dankzij een plus van 0,25 procent komt de branche naar verwachting uit op of rond het niveau van 2006. De gemiddelde prijsstijging in de horeca komt volgens KHN over 2010 en 2011 uit op 2,25 procent. Dat is beide jaren ongeveer 0,75 procent hoger dan het inflatieniveau. KHN noemt hogere inkoopkosten, accijnzen en hogere lasten als oorzaken van de prijsstijgingen.