Ondernemingsplan horeca schrijven: waarop moet je letten?

Ondernemingsplan horeca schrijven: waarop moet je letten?

Het schrijven van een ondernemingsplan is de eerste stap naar het starten van een eigen bedrijf. Zeker voor toekomstige horecaondernemers die externe financiers nodig hebben om aan startkapitaal te komen. Welke elementen mogen in dit bedrijfsplan niet ontbreken en hoe vergroot je jouw kansen op het krijgen van vergunningen en financiering? Ondernemingsplan horeca schrijven: hierop moet je letten.

Een businessplan voor de horeca heeft een aantal extra aandachtspunten ten opzichte van een ‘regulier’ bedrijfsplan. Naast de gebruikelijke zaken als de doelstelling, het probleem, de toegevoegde waarde en de reden waarom je nu een bedrijf start, dienen het marketingplan en het financiële plan zeer uitgebreid te zijn.

Dat kan ook niet anders, want wie een horecazaak wil openen, heeft startkapitaal van externe financiers nodig. Een gemiddelde horecazaak heeft toch al snel een paar honderdduizend euro nodig om van start te gaan. 

Zonder goed onderbouwd businessplan kom je niet eens in aanmerking voor een gesprek bij de bank of bij andere investeerders. Voordat een instantie geld in jouw onderneming zal steken, wil hij immers weten om wat voor horecabedrijf het gaat, wat de financiële vooruitzichten zijn, wat jouw strategie is en wat daardoor de kans van slagen is van jouw onderneming. De investering moet wel worden terugverdiend.

Schrijf een gedegen marketingplan

Los van alle overige elementen van het ondernemingsplan is het voor horeca-ondernemers van belang om een gedegen marketingplan te schrijven. Een van de belangrijkste aspecten hieruit is het in kaart brengen van de concurrentie.

Maak een analyse om meer inzicht te krijgen in de huidige markt. Omschrijf iedere concurrent kort en geef aan wat jij anders gaat doen. Hierbij kun je denken aan een duurzaam productieproces of het bieden van een scherpere prijs, betere service of een aantrekkelijke bedrijfslocatie.

Verbind de elementen uit de marketingmix

Onderdeel van het marketingplan is de marketingmix, ook wel bekend als de vier P’s: Prijs, Product, Plaats en Promotie. Al wordt er tegenwoordig ook gesproken over de vier C's, aangezien het perspectief naar de klant (customer) verschoven is. In de horeca komen hier overigens nog een 5e en 6e ‘P’ bij: Personeel en Presentatie. In de ideale situatie zijn al deze zes elementen met elkaar verbonden en met elkaar verweven. 

Product
Welk product ga je aanbieden en wat is de strategie omtrent deze producten? Hoe krijg je de doelgroep zover dat ze bij jou in de zaak komen om jouw product te proberen? Wat is de toegevoegde waarde? Koffie verkopen kan iedereen, maar waarom is jouw koffiezaak beter dan die koffietent aan de overkant van de straat. Zijn het de speciale koffiebonen uit Ethiopië of Colombia of is het de zelfgemaakte appeltaart? Open je een lunchroom, zoek dan bijvoorbeeld leveranciers uit de regio. Laat zien waar je de producten vandaan haalt, bij welke boer je het vlees koopt, bij welke bakker je het brood haalt. Onderscheid je ten opzichte van de concurrenten, met goede producten.

Prijs

Startersvoordeel horeca

Horecabedrijf starten?

Weet je al hoe je gasten straks gaan betalen? Ga je gebruikmaken van cash, pin en contactloos betalen? Bij de Rabobank mag je deze producten gratis uitproberen.

Meer weten

De prijsbepaling in de horeca is erg belangrijk. Uiteraard ben je hiervoor ook afhankelijk van je leveranciers: over de inkoop van bier valt bijvoorbeeld niet veel te onderhandelen. Op het gebied van eten kan je dan bijvoorbeeld wel weer variëren. Bied je een (wisselende) daghap voor 10 euro aan, of kies je voor een exclusiever segment? Bedenk wel dat als jouw prijzen gelijk zijn aan de concurrentie, dat je de slag ergens anders moet winnen. Zorg dat klanten bij jou meer waar voor hun geld krijgen: dit kan de service zijn of de kwaliteit van de producten. Maar ook de ontspannen sfeer of het zonnige terras.

Personeel
Medewerkers spelen een grote rol in het succes van jouw onderneming. Niet alleen omdat ze als visitekaartje fungeren voor jouw bedrijf, maar ook omdat personeel een doorslaggevende factor is voor klanttevredenheid. Wie afgeblaft wordt, komt niet meer terug. Een tevreden klant zorgt (in)direct voor promotie door mond-tot-mondreclame, op social media of door de online recensies op websites als Iens.nl.

Promotie
Promotie is tegenwoordig niet alleen meer adverteren met het feit dat je een mooi product of een leuke zaak aanbiedt. De klant is kritischer en mondiger geworden - interactie wordt daardoor steeds belangrijker. Speel hier op in met een aantrekkelijke website, waar klanten niet alleen het menu kunnen lezen, maar ook vragen kunnen stellen, suggesties doen en klachten kunnen indienen. Maak social media-accounts aan op Facebook en Twitter en houd deze ook actief bij.

Plaats
Als je geen goede locatie voor je koffiezaak vindt, wordt het moeilijk om een sterke start te maken. Zeker in het begin als je nog niet veel bekendheid hebt, moeten de klanten de weg naar jouw bedrijfspand zien te vinden. Als je dan met een restaurant op een industrieterrein zit weggestopt, wordt het lastig om een vliegende start te maken. Klanten komen nog niet speciaal naar jouw zaak - dat komt later pas bij herhalingsbezoeken. Doe daarom uitgebreid promotie om je zaak gevonden te laten worden. Denk ook aan de bereikbaarheid voor de gasten. Is er genoeg parkeergelegenheid?

Presentatie
Dit is het overkoepelende begrip voor de uitstraling van jouw horecazaak. Het personeel dat er verzorgd bijloopt, de inrichting van de zaak, het servies dat overeenkomt met de huisstijl (robuuste houten borden voor een stoer grillrestaurant), de schoonmaak van de wc’s, het inschenken van een glas wijn, het omgaan met de klanten etc. Zorg dat de zaak in alle opzichten een goede en positieve uitstraling heeft.

Schrijf een financieel plan

Naast het marketingplan draait het ondernemingsplan vooral om het financiële plan. Je hebt in de meeste gevallen externe financiering nodig, maar daarvoor moet je deze partij(en) wel zien te overtuigen.

Zoek uit welke bedrijfsmiddelen je nodig hebt om te starten en laat zien hoe je deze investeringen wilt financieren.

Klop je aan bij de bank, leen je bij familie en bekenden of heb je crowdfunding voor ogen? Beschrijf bij het gebruik van vreemd vermogen duidelijk wat je investeerders te bieden hebt. Hoe (en wanneer) ga jij geldschieters terugbetalen?

Met een financieel plan bereken je hoeveel geld je nodig hebt om een bedrijf te starten, waar je dit kapitaal vandaan haalt en hoeveel winst je gaat maken.

Een goed financieel plan bestaat uit vijf begrotingen:

  1. Investeringsbegroting

    Welke investeringen zijn noodzakelijk en wat kosten ze?

  2. Financieringsbegroting
    Hoe ga je deze investeringen bekostigen? 

  3. Exploitatiebegroting
    Maak een inschatting van de verwachte omzet en kosten

  4. Liquiditeitsbegroting
    Een periodiek overzicht van de inkomsten en uitgaven.

  5. Persoonlijke begroting
    Bereken hoeveel geld je privé nodig hebt om rond te komen. 

Ontwijk de valkuilen

Maak niet de fout door het ondernemingsplan achteraf te gaan schrijven. Een valkuil voor startende ondernemers is dat ze eerst de locatie kiezen en daar het ondernemingsplan op aanpassen. Je ziet een fantastisch pand voor jouw koffiezaak, maar de huur is hoog en je moet een flink bedrag voor de goodwill betalen.

Het gevaar is dat je daardoor niet kritisch genoeg bent en de overige variabelen te positief inschat: de verwachte omzet en het aantal klanten. Met als gevolg dat de cijfers tegenvallen en je binnen een paar maanden in een te duur pand tot aan je nek in de schulden zit. Op een fantastische locatie, dat wel. 

Schrijf daarom eerst een bedrijfsplan waarin je een reëel beeld van de zaken schetst en ga vervolgens op zoek naar een locatie die aan alle randvoorwaarden voldoet.  Dankzij het opgestelde financiële plan weet je wat de maximale huur- of hypotheekprijs voor het pand kan zijn.

Dankzij het marketingplan weet je of er genoeg klanten langs zullen komen en hoe de concurrentie het doet. Een horeca-onderneming leiden is geen natte vingerwerk, waarbij je hoopt dat er klanten op je mooie locatie komen aanwaaien. Het is een keiharde business, waarop je goed voorbereid moet zijn.

Ook interessant voor jou

Een bedrijfsplan in 10 stappen
Checklist: de marketingmix 2.0
ZZP'er worden: zo doe je dat
8 manieren om branche- en marktonderzoek te doen
Alles over het marketingplan
Een eigen horecabedrijf in 12 stappen
Alles over de horecabranche

Bijgewerkt op: 12-03-2019

Wat vind je van dit artikel?

x11
x6

Fijn dat je dit interessant vond. Wekelijks ondernemerstips ontvangen?

Lees meer

Je hebt de stap genomen om te starten als zzp’er, maar wat komt hier allemaal bij kijken? Een spoedcursus zzp'er worden aan de hand van vijf basisvoorwaarden: van een ondernemingsplan tot het openen van een zakelijke rekening.

Starten als zzp'er
Starten als zzp'er

Bedrijfsplan

Een bedrijf starten begint met een bedrijfsplan. Dit document, ook wel ondernemingsplan of businessplan genaamd, brengt de haalbaarheid van jouw plannen in kaart.

Businessplan

Hier vind je concrete tips en tools voor een ondernemersplan om een goede start te maken met jouw bedrijf, te beginnen met:

  1. ​Maak een bedrijfsplan in 10 stappen
  2. Checklist: het opstellen van een businessplan
  3. Download hier de gratis whitepaper (PDF): een ondernemersplan in 10 stappen
  4. Ondernemingsplan template: download een gratis invulmodel

Meer tips vind je onder Ondernemingsplan maken of download hier een voorbeeld van een goed ondernemersplan.

Created with Sketch.

Ondernemingsplan maken?

Ontvang gratis de PDF ‘Ondernemingsplan: de basis in 10 stappen’. Wij hebben het volgende voor je op een rij gezet:

  • Hoe maak je in 10 stappen een businessplan?
  • Uit welke onderdelen bestaat een financieel plan?
  • Welke handige tools kun je hierbij gebruiken?
     

Stuur mij de PDF

Je ontvangt de PDF binnen 5 minuten en kosteloos in je mailbox.

Created with Sketch.

Maak een ijzersterke start

Ga aan de slag met de Startversterker. Een gratis tool voor startende ondernemers. 

  • tests, must-do's, tips en expert-inzichten
  • in je eigen tempo, waar en wanneer jij wil
  • houd bij hoe sterk je van start gaat​

Naar de Startversterker >

Goed bezig: ruim 2.806 ondernemers zijn al sterker gestart

Meld je aan

Haal alles uit de Startversterker. Bewaar artikelen, notities en checklists. Werk aan een ijzersterke start. In je eigen tempo, waar en wanneer jij wil.